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一位餐飲老板自述:被O2O忽悠的這幾年
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  從優(yōu)惠券營銷到團購、會員,再到如今的“理性營銷”。一位在餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者,在在各種血淋淋的教訓(xùn)中,得出了和互聯(lián)網(wǎng)廠商合作的諸多“清規(guī)戒律”。看看他的自述。

  我是一個餐飲人,在餐飲行業(yè)摸爬滾打已15年有余,從服務(wù)員,店長,運營,策劃,營銷,直到自己創(chuàng)業(yè),目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯(lián)網(wǎng)圈,感覺紛紛擾擾,很容易讓人霧里看花。下面我把自己這些年的經(jīng)驗分享給大家。

  優(yōu)惠券的天花板

  我正式接觸互聯(lián)網(wǎng)大約在2006年。那個時候,大眾點評出現(xiàn)了優(yōu)惠券業(yè)務(wù),這也許就是最初期的餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷。

  當(dāng)時我在一家連鎖店做運營,點評的業(yè)務(wù)員找到了我。我覺得這個比較新穎,于是很快簽了合同開始嘗試。頭兩年,通過下載優(yōu)惠券確實為我們帶來了不少客人。

  從2009年開始,效果不斷減退,看上去瀏覽量很大,實際到店使用率低得可憐。大眾點評優(yōu)惠券其實就是一個廣告平臺,只在意點擊量,不為效果負責(zé)。最后算起來帶來一個客人,平均廣告成本,再加上我為了拉客人付出的優(yōu)惠成本,平均每人200元左右。我們這個店正常吃一頓飯是人均五六十,這拉一個新客人付出200元的成本顯然是不值的。而且,我們在外地的分店,點評的效果更小,因為點評在很多二三線地區(qū)幾乎不怎么經(jīng)營分站。

  同時我還發(fā)現(xiàn)了一個問題,顧客來這吃飯,先是問“服務(wù)員,你們這里有什么優(yōu)惠嗎?”“噢,先生,我們有,您可以去大眾點評上去下載優(yōu)惠券,當(dāng)餐可以減30。”服了,這到手的30元錢就這么丟了。不過服務(wù)員要是緘口不言,等到顧客發(fā)現(xiàn)后,定會說這個餐廳不地道。這次當(dāng)餐減了30,顧客獲得了優(yōu)惠,下次用餐你要是不減少30,人家說不定都不來。顧客就是這樣被“慣壞”的!

  丁丁優(yōu)惠也找我聊過,這廠商更狠,讓每個商家在門店擺放他們的終端驗證,他說,這樣可以按效果付費。好吧,服務(wù)員基本上沒有這個意識拿這個工具去玩。你今天給我放個終端,明天點評再來給我放一個,這前臺就成了廠商設(shè)備展示臺。我覺得這個想法不靠譜,就沒有繼續(xù)往下談。

  那段時間,優(yōu)惠券也特別多,地鐵、商場里到處可見維絡(luò)城,一群年輕人圍在那里下券。其實當(dāng)時我與維絡(luò)城也有過一段時間的合作,不過當(dāng)智能手機大幅度普及時,這種紙制優(yōu)惠券漸漸銷聲匿跡,當(dāng)時跟我聯(lián)系的那維絡(luò)城的業(yè)務(wù)員現(xiàn)在也已換了新工作,他說這業(yè)務(wù)部現(xiàn)在已經(jīng)快解散了。

  當(dāng)時好多創(chuàng)業(yè)團隊覺得優(yōu)惠券這個門檻低,架個網(wǎng)站,拉幾個商戶集合一下就成了,殊不知,根本找不到利潤點。其實優(yōu)惠券一般情況下力度并不大,也不能很好的激發(fā)出消費者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率,提高餐廳的營收。欲想做更大程度的營銷必須考慮新的方式。

  團購“非常態(tài)”

  到了在2009年底,又出現(xiàn)了“團購”這個新名詞,這東西據(jù)說可以帶來大量到店客人,對短期提升收入沖個業(yè)績還是有作用的。再加上同行的餐飲企業(yè)有在進行團購業(yè)務(wù),說“能提高每日流水”,我們也欲嘗試。

  團購開始了,大量人群涌進來了,讓我們始料未及。開始確實一團紅火啊,來的顧客都說,這有了團購,真是物美價廉啊。這年頭人越來越精,找餐廳上網(wǎng)查哪個有團購上哪家,或者坐在餐廳里看有沒有團購,便宜不占白不占。價格越來越便宜,期望值卻越來越高,團購來的顧客都虎視眈眈的,唯恐我們對他們的服務(wù)有別。

  而且隨著新店的不斷涌現(xiàn),團購現(xiàn)在也越來越不靈了,過去五折團購賣個2000份,現(xiàn)在也就幾百份,而且大部分是團購過的?;ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟,就是比便宜,比狠,顧客巴不得你一折兩折來玩,不要錢免費吃才好。

  團購讓餐廳在短期內(nèi)涌進大批價格敏感型顧客,老顧客往往享受不到團購的優(yōu)惠,讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激,甚至?xí)D(zhuǎn)投其他餐廳,或者也從一個忠誠顧客變成了價格敏感者,并且對品牌的本身價值有了質(zhì)疑。

  曾經(jīng)的千團大戰(zhàn),現(xiàn)在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉,合并的合并。團購這個東西太傷利潤了,本來現(xiàn)在做餐飲利潤就薄,一個個的團購網(wǎng)站還為了拉流量盡可能的讓你給更低的折扣,說“不低折扣就拉不來顧客”——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛!

  說句實話,團購對餐飲來說,就是賠本賺吆喝而已,根本不賺錢。它就是個短期促銷,作為常態(tài)營銷活動根本不現(xiàn)實,傷不起。顧客多了,但是顧客越多越賠錢。我們做著做著發(fā)現(xiàn)扛不住了,就停了。

  理性選擇“會員營銷”

  前段時間宣傳火爆的“朝陽大悅城”微信營銷,現(xiàn)在也淡出視野,顧客只有在店才會掃二維碼,而人家都已經(jīng)在店內(nèi)了,還需要掃嗎?重要的是,微博也好,微信也好,都只是提供一個加入會員的通道而已。

  我們不能在一個獨立的互聯(lián)網(wǎng)平臺“吊死”,一是這個平臺會把我們牢牢控制,讓我們陷入被動,二是萬一這平臺倒下或沒落了,我們的服務(wù)還會持續(xù)嗎?我贊成的是多渠道加入會員,在后臺進行數(shù)據(jù)分析,營銷活動策劃等。

  現(xiàn)在我們的會員系統(tǒng)就是可以短信、微博、微信等各種渠道加入,和實體儲值卡所獲得的會員權(quán)益相同。將來如果有其他通道可以收集會員,一樣打通為我們服務(wù)。

  會員數(shù)據(jù)營銷,應(yīng)該是屬于商家自己的,我們可以控制它。最近微生活的會員卡和大眾點評會員卡一直在找我談,他們告訴我說,大部分的顧客都喜歡吃飯結(jié)帳出示打折卡,告訴我,與他們合作會帶來多少多少顧客。

  我直接對他們說,你們這進店9折,所有的人進店都9 折,那會員就成了普通人員,折扣變成正價,你還掛著虛幌子干什么呢?干脆就所有的菜價格都打9折好了。而且加入會員沒有任何門檻,不給折扣這些會員也是會來吃,你一折扣把利潤活生生的讓出去了,已經(jīng)到手的錢丟了。

  低門檻加入,顧客不但不領(lǐng)情,還會非常開心的說,哇,微生活卡,點評卡,真好,可以給我在各個店打折。我們讓出了折扣,付費給點評和微生活,最后的結(jié)果是給這兩個平臺增加了大量用戶,我們啥都撈不到,簡直在給別人做嫁衣。

  但是商家自己的會員那效果就大不一樣了,顧客覺得我是會員,商家時不時的有菜品贈送,代金券贈送,積個分,儲值還送禮品,這商家真棒,我要經(jīng)常來。更重要的是點評會員卡、微生活會員卡很難實現(xiàn)儲值,更不用說和收銀打通了。做會員不是為了隨波逐流,而要為自己公司的收益考慮。咱做會員,一定要考慮清楚“我們要給誰優(yōu)惠”,要看不同顧客的消費行為、金額、次數(shù)等等。都是會員就都不是會員了。

  以上都是我的肺腑之言,大部分都是我從血淋淋的教訓(xùn)中總結(jié)出來的。其實經(jīng)歷了這么多,我覺得與互聯(lián)網(wǎng)廠商合作,你只要看該廠商提供的服務(wù)是否能給你帶來持續(xù)營收和企業(yè)品牌曝光,同時再衡量一下我要付出什么:經(jīng)費?優(yōu)惠?餐品?禮品?估算一下,選擇投資回報率最高的合作方式。

  最后還要強調(diào)一點,切記要選擇一個能為你提供持續(xù)服務(wù)的團隊?;ヂ?lián)網(wǎng)這個行業(yè)已經(jīng)不再只是提供一個工具讓你自己玩,而是需要包括咨詢、策劃、服務(wù)的系統(tǒng)工程,只有完整結(jié)合才能達成共贏。



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